小时候，农村老家生活条件不是很好，若想吃顿肉饺子解解馋，只能等到逢年过节时才能实现。那时候能够吃一顿母亲包的肉饺子，心里有说不出的高兴，跟过节似得满心欢喜，乐不可支。勤劳纯朴聪明能干的母亲可不这么想。庄稼地里的荠荠菜，香椿树上的嫩芽，槐树上的槐花，菜园里的韭菜……都是包饺子的好食材。母亲说：只要把素馅饺子的食材搭配好，其味道毫不逊色于肉馅饺子！儿时的我也非常喜欢吃母亲包的素馅饺子，皮薄馅嫩，咬上一口，香气四溢、味道鲜美！特别是母亲包的荠菜鸡蛋馅饺子，其醇厚的荠菜香味和鸡蛋味冲击着我的舌尖味蕾，一直萦绕心底，至今难忘。

三月仲春时节，徐徐春风犹如少儿嫩滑的小手轻拂着人们的脸庞，且伴着缕缕的温煦和清馨。明媚的春光普照着一望无际的大地，大路两旁的白杨树在缕缕阳光下，葱翠挺拔，生机盎然。田野里绿意盎然的麦苗向着蓝天拔节昂扬，尽情地吸收着大自然的清新空气和阳光雨露。麦田地头，麦苗缝隙间，一棵棵芳香四溢泌人心脾的荠菜，犹如一个个亭亭玉立的小姑娘，洋溢着青春的活力和朝气，嫩绿，挺拔，无不让人痴迷沉醉，心悦神怡！我和母亲提着竹笼，来到田间，站在青葱油绿的麦苗间，鞠身弯腰，拨开麦苗，一棵棵的荠菜尽显眼前，左手捏菜，右手攥铲，用力向其根部一铲，一棵鲜嫩的荠菜瞬间被拽到手心！随着时间的分秒飞逝，不知不觉又近中午，再看手中的竹笼，早已装满鼓起，犹如一座小山。

回到家中，母亲把一棵棵的荠菜用剪刀剪去其根须，再摘去黄叶，端来一大瓷盆刚从井里抜出的凉水，把所有摘好的荠菜放入盆中清洗。母亲对清洗荠菜很是讲究。一棵棵荠菜在母亲手中如工艺品一般，被翻来覆去认认真真地清洗，一遍又一遍，菜叶菜茎都被洗的嫩绿透亮。听母亲讲：＂荠菜洗不干净，包成饺子吃起来就牙碜，口感不好＂！母亲把清洗干净的荠菜装在竹簸箕里，放在院子的石碾子上控水。

就在荠菜控水之际，母亲去厨房和面。只见她不慌不忙地把粗布围裙系在腰间，双手将衣服袖口向上一撸，麻利地从面缸里舀出两大勺面粉，倒入大瓷盆，又往面盆里加入适量的水，两只手在盆里不停地揉搓，功夫不大，一块光滑细腻的白面团就和成了。母亲取来一块湿抹布往面团上一盖，让面稍微醒一会，又去准备调馅。

母亲将控干水的荠菜往案板上一倒，取出菜刀，开始切菜。说起切菜，母亲可是个行家。只见她手中的菜刀在荠菜中上下翻飞，左右翻转，让人目不暇接，更令人叹为观止。＂哒哒哒……＂铿锵有力的切菜声，一阵接着一阵，飞起的菜叶在空中回旋后又落回原地。再看案板上的荠菜，已被母亲切成了菜沫，放入盆中备用。母亲又从后院的鸡窝里掏出八个残留余温的鸡蛋，磕到碗里，用筷子迅速搅拌，锅底加油，大火烧至冒烟，随着＂哧啦……＂一声，锅里的油将鸡蛋吹得像气球一样，圆圆的，鼓鼓的，母亲取来锅铲一阵翻搅，刚才还是犹如稀泥一般的鸡蛋清，不一会就被翻炒得一坨坨，一块块金黄金黄，放盐，鸡精，芳香扑鼻色泽诱人的炒鸡蛋馋得我口水直流。母亲将炒好的鸡蛋倒在案板上，稍微凉一凉。再用刀切碎，往菜沫中一倒，有黄有绿，黄绿相间，真是纯天然搭配，好看极了！

再好的食材也离不开调料的搭配。母亲给荠菜鸡蛋馅里加入十三香，盐，味精，淋上香油，耗油，撒上切好的葱末。用筷子不停地搅拌，使鸡蛋、荠菜、调料完全混合在一起，一股香味十足的荠菜鸡蛋饺子馅就算调好。这时盆中的面也已醒好，母亲把面团从盆里，＂啪……＂的一声，甩到案板上,反复用力来回揉搓，不一会功夫，一个个如精品般的小面筋摆满案板。母亲抄起擀面杖，在案板上不停地来回旋转。一个又一个厚薄均匀的圆形薄面片就擀成了。

母亲左手托皮，右手夹馅，双手捏住饺皮用力一挤，一个酷似元宝的荠菜鸡蛋饺子就包成了。一会功夫，盖垫上躺满了一个个精巧玲珑，娇小可爱的荠菜鸡蛋饺子。父亲加水，烧火，不到一支烟功夫，锅里的水便似浪花般沸腾起来。母亲端起盖垫，微微向前倾斜，一个个如精灵般的饺子争先恐后地跳进锅里，在沸腾的水中活蹦乱跳地撒着欢。父亲向锅底狠加两把火，一股诱人的荠菜鸡蛋饺子味萦绕着整个厨房。三碗香味十足的饺子被母亲端上桌，用筷子夹一个饺子，蘸着料汁，放入口中，一股鲜嫩清香的饺子味窜入鼻孔，直上青天，回味无穷！饺子进嘴，没嚼两下，直接下肚。功夫不大，一碗饺子进肚，意犹未尽又来一碗，仍然鲜香可口，回味悠长。

后来我上了中学，每年早春时节父母种植大棚甜瓜，甜瓜苗在父母的精心管理下，长势格外好，油绿葱茂的瓜蔓相互交织，铺满田地。藤蔓间闪着金光的甜瓜花，散发着泌人心脾的清香，招惹着蜂蝶们蜂拥而至，翩翩起舞！到了晚春时节，地里的甜瓜已成熟，俯身望去，茂密的甜瓜叶下躺着一个个浑圆白亮的大甜瓜，惹人喜爱，撼人心扉。一份汗水，一份收获！一车车的大甜瓜被父亲拉到收购基地出售！一沓沓殷红的百元大钞装进父母的口袋，家里的经济收入增多了，日子一天天地好起来。

高兴之余，母亲总不忘为全家人包顿肉饺子。＂孩他爹，你去买些猪肉回来，咱们今天吃饺子！＂母亲笑呵呵着说。＂行，行，行！＂馋嘴的父亲连忙笑着点头。父亲开着三轮车到五公里外的镇集市上买来三斤色相红润的五花肉。母亲将猪肉在水龙头上冲洗干净，操起菜刀，＂啪啪啪＂地剁起肉来，此起彼伏的剁肉声萦满厨房，一块完整的五花肉，不到片刻功夫，被母亲手中的快刀剁得粉身碎骨，变成一堆粉红色的肉泥，紧接着把洗净的大葱切成小段，撒到肉泥上，又是一阵＂噼里啪啦＂，猪肉饺子馅便萦现眼前。母亲将饺子馅装盆，撒上食盐，味精，饺子粉，淋上食用油，用筷子搅拌均匀，一股扑鼻的猪肉饺子馅味瞬间萦满整个厨房。瓷盆里，母亲提前和好的面团已醒好。取出面团揉至光滑，揪出一个个的小面筋。看着母亲忙的不亦乐乎，我洗了手也来帮忙。我负责擀皮，母亲负责包饺。经过一番细心的包捏，一个个精致可爱的饺子铺满盖垫，父亲去厨房烧火，半根烟的功夫，锅里的水沸腾起来了。一个个饺子被丢进锅里，沸水携卷着饺子上下滚动，用锅勺反复推拉几下，三滚沸水后，一股诱人的猪肉大葱饺子味飘满小院。三碗饺子被端上桌，全家人围坐在一起，吃着香味十足的猪肉饺子，纷纷称赞母亲做的猪肉饺子好吃，又一阵爽朗的笑声，萦绕农家小院的上空……

时光荏苒，白驹过隙，如今的母亲已两鬓斑白年已及艾。岁月光阴已渐行渐远，我也已至中年，想起母亲包的饺子，仍然垂涎三尺，回味悠长。